Wanneer mensen voor het eerst in de wereld van specialty coffee duiken, kijken ze vaak naar de machine, de koffiemolen of de koffiebonen zelf. Toch wordt een belangrijk onderdeel regelmatig onderschat namelijk het koffiebranden.
De manier waarop koffie wordt gebrand heeft namelijk enorme invloed op wat jij uiteindelijk proeft in je kopje. Soms zelfs meer dan mensen in eerste instantie verwachten.
Koffie begint eigenlijk groen
Voordat koffie die herkenbare geur en smaak krijgt, zijn koffiebonen licht groen van kleur. Ze zijn heel hard, geurloos en totaal niet vergelijkbaar met wat uiteindelijk in je kopje belandt. Sommigen zeggen zelfs dat groene bonen ruiken naar gras.
Pas tijdens het branden ontstaan de geuren en smaken die we associëren met koffie. Suikers karamelliseren, zuren veranderen en allerlei smaakstoffen ontwikkelen zich onder invloed van de warmte van de brander.
Daarom heeft de brander ontzettend veel invloed op het eindresultaat.
Een lichte branding haalt vaak hele andere eigenschappen van de koffiebonen naar voren dan een donkere branding. En daar ontstaat een smaakverschil.
Lichte branding: meer frisheid en detail
Licht gebrande koffie behoudt veel van het oorspronkelijke karakter van de boon. Een koffieboon groeit als een besje aan een struik en als je die bonen licht brandt kan je nog een beetje smaak van het beste terugproeven. Daardoor proef je vaak meer frisse, zoete en uitgesproken smaken.
Sommige koffies krijgen hierdoor bijna iets wijnachtigs of theeachtigs. Denk aan citrus, rood fruit of florale tonen. Voor mensen die specialty coffee ontdekken kan dat verrassend zijn, omdat het totaal anders smaakt dan klassieke donkere, bijna bittere, espresso.
Lichte branding laat vaak beter zien waar een koffie vandaan komt. Een Ethiopische koffie kan daardoor heel fruitig en levendig smaken, terwijl een Braziliaanse boon juist meer richting noten en chocolade gaat.
Wel vraagt lichte branding meestal iets meer precisie tijdens het zetten van espresso. De extractie moet goed kloppen, anders kan koffie snel zuur of scherp smaken.
Bekijk hier de lichte brandingen van FREKKO.
Medium branding: balans en toegankelijkheid
Medium branding combineert twee werelden. De smaak de nuances in een mildere vorm dan bij lichtere brandingen en de volheid en body zoals bij een donkerdere branding.
Wanneer je niet houdt van citrustonen of theeachtige koffies is een medium branding iets om uit te proberen. Dit zijn vaak de koffies waarbij mensen smaken herkennen zoals melkchocolade, chocolade, karamel, kruiden of noten. Zonder dat het extreem bitter of extreem fris wordt.
Als beginnende thuisbarista werkt een medium roast vaak erg prettig. Medium roast is meestal vergevingsgezinder en makkelijker af te stellen dan heel lichte branding.
Of als je gewoon van een kopje koffie wilt genieten dat net wat anders is maar niet te gek.
Bekijk hier de medium brandingen van FREKKO.
Donkere branding: krachtig en klassiek
Bij donkere branding wordt de koffie langer doorgebrand. Daardoor verdwijnen veel frisse zuren naar de achtergrond en ontstaan diepere, zwaardere smaken.
Dat geeft die typische klassieke espresso die veel mensen kennen van Italiaanse koffie: krachtig, vol en bitterder. Bij FREKKO branden we onze donkere branding niet zoals de Italianen tot die bitter is. Wij stoppen wat vroeger zodat je de milde volle smaak behoud zonder bittertjes.
Sommige mensen houden juist enorm van die stevige stijl. Vaak kiezen mensen ervoor om een donkere branding te combineren met melkdrankjes zoals cappuccino’s of flat whites, omdat de koffiesmaak mooi door de melk heen blijft komen.
Tegelijkertijd kan te donkere branding ervoor zorgen dat subtiele smaaknuances verdwijnen. Dan proef je vooral het brandproces zelf in plaats van de oorspronkelijke boon.
Bekijk hier de donkere brandingen van FREKKO.
Donker betekent niet automatisch beter
Een veel voorkomende misvatting is dat donkere koffie “sterker” of “kwalitatiever” zou zijn.
Dat klopt niet.
Donkere branding smaakt vaak intenser en bitterder, maar dat zegt weinig over de kwaliteit van de koffie zelf. Sterker nog: binnen specialty coffee wordt juist veel aandacht besteed aan branding die de eigenschappen van de boon zichtbaar laat blijven. Die eigenschappen van de verschillende koffies zijn juist leuk om te ontdekken.
Ook frisse smaken betekenen niet automatisch dat koffie slecht of zuur is. Goed gezette lichte espresso kan juist op een leuke manier complex en interessant smaken. Veel te ontdekken dus!
Waarom smaakvoorkeur zo persoonlijk is
Koffie blijft uiteindelijk smaak. En over smaak valt niet te twisten.
De een zoekt een zware espresso met veel body en donkere chocoladetonen. De ander wil juist fruitige, frisse espresso waarin je verschillende lagen ontdekt.
Geen van beide is fout.
Wat we wel merken bij FREKKO is dat veel mensen langzaam andere smaken leren waarderen zodra ze meer gaan experimenteren met bonen en branding. Iemand die eerst alleen donkere espresso dronk, ontdekt soms ineens hoe interessant een medium roast kan zijn. En iemand die normaal alleen lichte brandingen drinkt vind een uitstapje maar een dark roast cappuccino ook heel fijn.
Benieuwd naar alle koffies van FREKKO? Bekijk ze hier.
Branding en jouw apparatuur
Ook je apparatuur speelt een rol.
Licht gebrande bonen zijn vaak harder en vragen meer van je koffiemolen en machine. Qua stevigheid maar ook qua het instellen van nuances, een koffiemolen met een verstelbare maalgraad is een must. Een stabiele temperatuur en consistente maling worden ook belangrijker.
Donkere branding is meestal makkelijker te extraheren en daardoor vaak toegankelijker voor beginnende thuisbarista’s. Donkere brandingen uit de supermarkt hebben vaak een olielaagje, en die olielaag wil je niet in je koffiemolen of espressomachine terugzien. Daarom zul je bij FREKKO nooit dit olielaagje zien.
Daarom draait goede espresso nooit alleen om de boon, maar altijd om het totaalplaatje. En de koffiemolen is de belangrijkste factor hier in.
Onze tip bij FREKKO
Probeer verschillende brandingen naast elkaar te drinken. Dat is veruit de snelste manier om te ontdekken wat jij lekker vindt.
Want uiteindelijk gaat koffie niet om ingewikkelde termen of trends, maar om smaakbeleving. En juist branding speelt daarin een veel grotere rol dan de meeste mensen in het begin denken.
Wil je advies over welke koffie het beste bij jou past? Stuur ons gerust een berichtje!
